Matière première

La matière première traitée dans notre usine consiste à 100% du lait frais de brebis et de chèvre. Ce lait provient exclusivement de nos partenaires fermiers choisis dans les montagnes de Chania et de Réthymnon.

Immédiatement après la traite, le lait est recueilli dans les chambres frigorifiques spéciales pour être transporté vers notre usine, en espace de quelques heures, dans des citernes spécialement adaptées pour transporter le lait à une température contrôlée permettant de conserver sa qualité stable et intacte.

Fabrication des produits

La fabrication de nos produits est fondée sur une combinaison optimale des recettes traditionnelles que nous avons héritées de nos ancêtres avec la technologie contemporaine qu'impliquent les évolutions de l'époque actuelle.

L'usine appartenant à notre société est située à Varypetro, sur le territoire de la commune de Therissos, en quelques kilomètres du centre de Chania. C'est ici que se trouve toute la ligne de production, les locaux de stockage des produits et les bureaux de l'entreprise.

Le lait est quotidiennement recueilli auprès de nos partenaires fermiers et transporté vers notre usine, où il est soumis à un contrôle de qualité et pasteurisé par la suite, afin de passer à la fabrication du fromage.
Les produits frais, comme le yaourt de brebis, l'Anthotyros, le fromage frais Mizithra etc. sont mis en frigos en attendant d'être directement distribués aux clients, tandis que les fromages comme la Graviéra et le Kefalotyri murissent et ensuite sont conservés au frigo avant d'être vendus.

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